Celestes de Santa Clara

Celestes de Santa Clara

Ingredientes:

* 500 g de açúcar pilé ;
* 250 g de amêndoa ;
* 24 gemas + 1 clara ;
* 1 folha de obreia

Confecção:

Leve o açúcar a ponto de fio, junte-lhe as amêndoa pisadas e deixe cozer. Retire o preparado do lume e adicione-lhe a clara batida juntamente com as gemas. Leve de novo ao lume e deixe ferver até obter ponto de estrada. Deite a massa numa travessa, tenda os bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia.