Manjar Celeste

Ingredientes:

* 100 g de miolo de pão ;
* 50 g de amêndoas ;
* 250 g de açúcar + 2 colheres de sopa de açúcar ;
* 5 gemas de ovos ;
* 2 claras ;
* 1 chávena de fios de ovos

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto fraco. Junta-se o pão embebido em água, espremido e desfeito, a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.
Batem-se muito bem as gemas e as claras com duas colheres de açúcar.
Fora do lume, junta-se o preparado de pão e amêndoa ao preparado de ovos e açúcar e leva-se ao lume a engrossar até se ver o fundo do tacho (fazer estrada).
Deita-se o doce num prato e enfeita-se com os fios de ovos, dispondo-os em monte.